Ratafia de coings

Temps de préparation : Une heure. Macération : deux mois.

Pour trois litres de liqueur :

Deux douzaines de coings, eau-de-vie à 40°, même volume que de jus, 600 g de sucre par litre de jus, cannelle, clous de girofle.

Mode de préparation :

• Essuyer les coings choisis très mûrs avec une toile rugueuse pour enlever le duvet qui les recouvre. Les râper entièrement, mettre la pulpe dans une terrine et laisser macérer au frais pendant trois jours. Au bout de ce temps, égoutter sur tamis et presser la pulpe soit dans un torchon soit au presse-fruits, pour recueillir complètement le jus.

• Le mesurer exactement. Ajouter par litre de jus un litre d'eau-de-vie à 40° et 600 g de sucre, un petit morceau de bois de cannelle, deux clous de girofle.

Laisser infuser deux mois dans un bocal bien bouché. A ce moment, filtrer et mettre en bouteilles.