Rouleau de saumon aux crevettes et au pamplemousse

Pour 4 personnes :

5 tranches de saumon fumé, 100 g de crevettes cuites décortiquées, 2 pamplemousses, 4 c. à soupe de fromage blanc à 20 % de m.g., 1 c. à soupe d'aneth ciselé, sel, poivre du moulin, curry en poudre.

Préparation :
Lavez puis pelez à vif l'un des pamplemousses (en éliminant l'écorce et la peau blanche). Prélevez les quartiers de pulpe. Lavez puis pressez une moitié de l'autre pamplemousse. Mélangez fromage blanc, aneth, curry et jus du pamplemousse. Assaisonnez. Hachez menu au couteau une des tranches de saumon et les crevettes. Mélangez avec la moitié de la sauce. Etalez les autres tranches de saumon sur quatre feuilles de film alimentaire. Répartissez la farce à base de fromage blanc au centre de chaque tranche que vous roulez sur elle-même. Enfermez les rouleaux dans le film. Réservez au frais.

Service :
Sortez les rouleaux de saumon du réfrigérateur et coupez-les (en biseau) en trois tronçons chacun, avant de les disposer sur les assiettes de service. Entourez de quartiers de pamplemousse et d'un cordon de sauce. Accompagnez d'une salade de mâche, assaisonnée d'une vinaigrette acidulée avec le jus du demi-pamplemousse restant.