Salade de riz aux crevettes

Pour 4 personnes.

500 gr de crevettes cuites,2 grosses tomates,1 poivron jaune,1 concombre,1 citron non traité,125 gr de riz long ( 1 verre),1/2 bouquet de ciboulette,1/2 bouquet de basilic,1 c.a.s. de câpres,5 c.a.s. d'huile d'olive,1 c.a.c. de moutarde,1 c.a.c. de baies roses,sel,poivre du moulin.

1/ mettre a bouillir 2 grands verres d'eau salée.Quand l'eau bout,verser le riz et laisser cuire a feux doux,en couvrant,pendant prés de 15 mn, jusqu'à évaporation de l'eau.Laisser refroidir.

2/Laver les tomates ,couper en morceaux et épepiner.Laver le poivron,enlever les graines ainsi que le pédoncule et couper finement.Rincer le concombre,le couper en quatre dans le sens de la longueur,éliminer les graines,qui rejettent beaucoup d'eau,et le débiter en dés.

3/Décortiquer les crevettes.mélanger les crevettes et les légumes coupés avec le riz et placer au frigo.

4/Préparer la sauce:râper le zeste de citron et le verser dans un bol.Presser le jus au dessus du bol,ajouter le sel,le poivre et la moutarde et mélanger.Ajouter l'huile et mélanger.Ajouter les câpres,la ciboulette et le basilic coupés aux ciseaux.

5/Verser la sauce sur la salade et mélanger bien tout les ingredients.Saupoudrer de baies roses.Garder au frais jusqu'au moment de servir.