Soufflé aux brocolis

Préparation : 15 mn Cuisson 30 mn

4 cc de beurre
300 g de brocolis
150 g de champignons
2 échalotes
25 cl de lait écrémé
8 cc de maïzena
2 œufs
4 cc de parmesan
1 pincée de noix de muscade
Assaisonnement

> Beurrer 4 ramequins individuels avec 1 cuillère à café de margarine. Chauffer le four th. 7 (210 °C).

> Couper les têtes vertes des brocolis, les laver et les faire cuire à découvert dans de l'eau bouillante salée 4 à 5 minutes.

> Nettoyer, émincer les champignons. Les faire revenir sur feu vif avec les échalotes hachées et une deuxième cuillère à café de beurre, jusqu'à évaporation complète de l'eau. Saler et poivrer.

> Faire bouillir le lait. Ajouter la Maïzena délayée dans 2 cuillères à soupe d'eau, remuer, laisser cuire 1 minute. Hors du feu, mettre les 2 cuillères à café restantes de margarine. Saler, poivrer, ajouter la muscade, puis les 2 jaunes d'oeufs et les brocolis. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Ajouter le parmesan.

> Répartir dans chaque ramequin et faire cuire 20 à 25 minutes. Servir dès la sortie du four.