Tiramisu aux framboises, amandes et noix de cajou

Préparation : 15 mn

Pour 6 personnes :

# 3 oeufs
# 250 g de mascarpone
# 100 g de sucre roux
# 1 cuillère à café d'extrait de vanille
# 100 g de framboises fraîches ou congelées
# 25 g d'amandes effilées
# 25 g de noix de cajou
# Cacao en poudre
# Quelques framboises pour la déco


Préparation


1. Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille et faire blanchir le mélange au fouet. Ajouter le mascarpone puis mélanger à nouveau au fouet. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange oeufs/sucre.

2. Réduire en compote les framboises dans une casserole sur feu moyen avec un peu de sucre. Laisser refroidir.Pendant ce temps, faire griller les amandes effilées à la poêle. Puis piler grossièrement ensemble les amandes et les noix de cajou.

3. Dans le fond du verre, disposer une couche de compote de framboise, une couche d'appareil à tiramisu, une couche de framboises, une couche d'amandes et noix de cajou pilées puis une couche d'appareil à tiramisu. Réserver au frais.

4. Avant de servir, recouvrir d'amandes et de noix de cajou ainsi que d'une pincée de cacao en poudre et surmonter le tout avec une framboise entière.