Couronne de risotto aux fruits de mer

* Difficulté : Débutant
* Préparation : 20 min
* Cuisson : 40 min
* Pour : 6 personnes



Ingrédients

300 g de riz non traité
1,5 l de moules de bouchots
200 g de crevettes décortiquées
150 g de petits pois surgelés
1 oignon
2 gousses d'ail
4 brins de persil
20 cl de vin blanc
2 tablettes de bouillon
3 cuil. à soupe d'huile

Préparation

Lavez et grattez les moules. Faites-les ouvrir dans 10 cl de vin blanc. Recueillez le jus et filtrez-le. Décortiquez les moules, sauf quelques-unes qui serviront pour le décor.

Portez 1 l d'eau à ébullition avec les tablettes de bouillon.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Mettez-y l'oignon épluché et finement haché à revenir puis jetez-y le riz et mélangez bien pour qu'il s'imprègne d'huile. Versez le reste de vin blanc sur le riz et portez à ébullition.

Lorsqu'il a été absorbé, ajoutez le jus des moules. Versez le bouillon en quatre fois, en attendant son absorption complète entre chaque addition. Ne remuez pas le riz pendant la cuisson, afin qu'il n'attache pas.

10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois, 5 min après les crevettes puis, en fin de cuisson, l'ail et le persil haché ainsi que les moules décortiquées.

Couvrez et laissez reposer 5 min hors du feu. Mélangez le riz et les ingrédients. Mettez-les dans un moule à savarin et tassez bien.

Retournez sur un plat de service et décorez avec les moules en coquilles. Servez aussitôt.



CONSEILS

Salez et poivrez légèrement lorsque vous vous servez d'aides culinaires, proposées en poudre ou en tablette, parce qu'elles sont déjà assaisonnées.

Les moules sont saines et vivantes si elles sont fermées avant la cuisson et si elles s'ouvrent pendant la cuisson. Eliminez les autres : elles peuvent être toxiques.

1 l de moules correspond à 700 ou 800 g environ.

Enlevez le germe vert pâle qui se forme dans les gousses d'ail. Il rend l'ail particulièrement indigeste.