Crème légère Nutella-Cannelle et ailes croquantes au Cacao

Ailes croquantes
- 60 g de cacao en poudre
- 100 g de cassonade
- 200 g de beurre pommade
- 2 blancs d'oeuf
- 300 g de sucre glace

Crème légère
- 100 g de sucre
- 470 cl de lait demi-écrémé
- 470 cl de crème liquide
- 7 jaunes d'oeuf
- 310 g de chocolat de couverture
- 420 g de Nutella
- 1 pincée de cannelle

Ailes croquantes au cacao :

Mélanger les ingrédients dans l’ordre : 300 g de sucre glace, 60 g de cacao, 100 g de cassonade, mélanger et ajouter le beurre pommade. Bien l’incorporer et finir avec les blancs d’œuf. Coucher le tout sur une plaque Téfal à l’aide d’une poche à douille unie de petit diamètre en leur donnant la forme désirée. Cuire au four à 180°C pendant 4 à 5 minutes

Crème Nutella-cannelle :

Blanchir dans un « cul de poule » les jaunes et le sucre, verser dessus le mélange bouillant de crème et lait et cuire (comme une crème anglaise) jusqu’à obtention d''une consistance nappante. Couper en petits morceaux le chocolat, ajouter le Nutella, verser dessus la crème anglaise bien chaude et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajouter la cannelle et mélanger. Mettre le tout dans un plat et laisser au frais 5 à 6 h

Finition :

A l’aide d’une cuillère, préablement trempée dans de l’eau chaude, confectionner une quenelle et piquer dedans quelques croquants. Placer une deuxième quenelle sur la première et remettre quelques croquants dessus en les piquant vers le haut