Mousse légère au céleri

Pour 20 verrines

Préparation:25 min

Cuisson:20 min

Repos:20 min

Ingrédients :

* 300 g de céleri
* Le jus d'1 citron
* 20 cl de crème fraîche à 35 % de MG
* Sel de céleri
* Poivre
* Piment
* Cumin

Préparation de la recette

Coupez le céleri en morceaux.

Faites cuire le céleri à l'eau bouillante salée avec un jus de citron.

Mixez-le en purée fine.

Eliminez un maximum d'eau en pressant au travers d'un tamis.

Pesez 200 à 250 grammes de pulpe de céleri sans fibres, ni morceaux.

Assaisonnez selon vos préférences avec le sel de céleri, le poivre, le piment et le cumin.

Ajoutez la crème fraîche bien froide.

Mélangez.

Versez dans la cuve d'un siphon (de type Isi/Mastrad).

Refermez et injectez la cartouche de CO2.

Secouez et laissez au repos 20 minutes.

Secouez à nouveau et pressez. Attention aux microparticules qui pourraient boucher le système.

Garnissez des verrines.

Déposez sur cette mousse des herbes ciselées, des oeufs de poissons, du foie de morue afin de relever les saveurs.