Oeufs flamenco

* Difficulté : Débutant
* Préparation : 20 min
* Cuisson : 20 min
* Pour : 4 personnes

Ingrédients

4 oeufs
8 rondelles de saucisse fumée (ou de chorizo)
1 boîte (1/2) de pointes d'asperges
1 tasse de petits pois surgelés

Pour la sauce

4 tomates
2 poivrons verts
2 oignons
3 gousses d'ail
1 petite boîte de concentré de tomate
5 cl de vin blanc
3 cl d'huile d'olive
2 pincées de sucre
Cayenne
sel, poivre

Préparation

Plongez les tomates dans de l'eau bouillante et pelez-les. Coupez-les en deux, épépinez-les puis concassez-les.
Nettoyez les poivrons, ôtez les graines et coupez-les en petits dés.
Faites chauffer l'huile dans une large poêle. Mettez-y les oignons épluchés et finement émincés à revenir avec les dés de poivrons, en remuant pour éviter qu'ils noircissent.
Ajoutez l'ail pelé et écrasé, puis les tomates. Faites cuire 2 min, avant de verser le concentré de tomate et le sucre dilué dans le vin blanc. Portez à ébullition, salez, poivrez et assaisonnez d'une pincée de cayenne.
Dès que la sauce épaissit, ajoutez-y les petits pois congelés, les pointes d'asperges égouttées et les rondelles de saucisse (ou de chorizo). Laissez cuire à feu moyen de 7 à 8 min.
A l'aide d'une louche, ménagez quatre creux dans la poêle et cassez-y les oeufs. Laissez cuire de 2 à 3 min, jusqu'à ce que les blancs soient pris.
Servez chaud, dans la poêle. Accompagnez de pain de campagne grillé et aillé.