Tripes à la mode de Caen

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 4 heures.

INGREDIENTS


Pour 4 personne(s)

1 kg de panse de boeuf bien propre
1 pied de veau fendu en deux
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 bouteille de cidre brut
3 cl de calavdos
2 clous de girofle
200 gr de carottes
200 gr d'oignons
4 gousses d'ail
Sel
Poivre du moulin
30 gr de beurre

PREPARATION
-Rincer et faire tremper la panse dans de l'eau froide pendant 2 heures en changeant l'eau de temps en temps.
-Tailler la panse en lanières.
-Suer les carottes et les oignons au beurre sans coloration dans une cocotte.
-Ajouter les tripes et les pieds de veau et suer sans coloration.
-Déglacer au cidre et au calvados.Réduire un peu.
-Assaisonner et ajouter les clous de girofle, l'ail, le thym et le laurier.
-Cuire à feu très doux pendant 3 heures à feu très très doux.
-Rajouter de l'eau si nécessaire.Rectifier l'assaisonnement.
-Servir brûlant !