Salade de couleurs

Préparation : 20 mn

200 g de tomates
200 g de haricots rouges en conserve
240 g de maïs en grains en conserve
½ poivron vert
½ poivron rouge
1 oignon blanc
Qqs olives noires dénoyautées
Qqs brins de persil frisé

Pour la sauce :

Le jus d’un citron vert
4 cc d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 pincée de piment de Cayenne en poudre


> Ébouillanter les tomates un court instant. Les rafraîchir, enlever la peau. Les couper en 2, puis en petits dès.
Rincer les haricots rouges et le maïs, les égoutter.

> Couper les deux poivrons en fines lanières, puis en petits dés. Couper l'oignon blanc en rondelles, puis
petits morceaux.

> Préparer la sauce en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron vert et l'ail finement haché. Saler, poivrer modérément, relever avec le piment de Cayenne.

> Réunir tous les ingrédients dans un saladier. Mélanger délicatement avec la sauce.

> Laisser au réfrigérateur une demi-heure au moins avant de servir. Décorer au dernier moment avec les olives coupées en 4 et le persil finement ciselé.