Pour: 1/2 litre
Durée: 30 minutes
Il vous faut:
1 litre de fond brun de veau, 60 g de roux blanc, 1 carotte, 1 oignon, 50 g de lard salé coupé en dès, 1/2 verre de vin blanc, 1 branche de thym, 1/2 feuille de laurier, 10 cl de tomates concentrées, 3 tomates entières.
Phases techniques:
Monder les tomates, les peler et les épépiner.
Faire fondre le lard dans une casserole, ajouter les légumes coupés en dès mirepoix, le thym, le laurier. Faire rissoler 3 minutes et dégraisser.
Déglacer avec le vin blanc, ajouter le roux blanc et le fond brun de veau. Cuire 2 heures en écumant et en dégraissant fréquemment.
Passer au chinois et ajouter le concentré de tomates, les tomates et cuire encore 1 heure.
Passer à nouveau au chinois et conserver au froid.
/https%3A%2F%2Fassets.over-blog.com%2Ft%2Fcedistic%2Fcamera.png)
/http%3A%2F%2Fimg15.hostingpics.net%2Fpics%2F348355Lacuisnedesandra.jpg)