Salade tiède aux foies de volaille

Préparation : 25 mn Cuisson 5 mn

200 g de foies de volaille
150 g de salade de mâche
200 g d’oranges sanguines
100 g de pommes acidulées
2 cc d’huile de noix
4 cc de jus de citron
2 cc de moutarde
Sel et poivre

> Eponger les foies de volaille dans du papier absorbant, puis les émincer. Faire chauffer une poêle antiadhésive. Ajouter les foies émincés et les faire raidir pendant 5 minutes, à feu vif en remuant. Saler, poivrer, puis ôter du feu.

> Laver soigneusement la mâche, qui peut contenir du sable. L'essorer délicatement. Peler à vif les oranges. Ôter très soigneusement les peaux qui entourent les quartiers et retirer la chair. Se mettre au-dessus d'un bol pour récupérer le jus qui s'écoule. Laver la pomme, ne pas l'éplucher, mais la découper en minuscules petits cubes.

> Mélanger dans un petit bol le jus d'orange, l'huile, le jus de citron et là- moutarde. Saler et poivrer assez fort.

> Au dernier moment, faire réchauffer doucement les foies de volaille dans la poêle. Répartir la salade sur 4 assiettes. Disposer par-dessus les oranges et les cubes de pomme. Ajouter les foies tièdes, assaisonner avec la sauce et servir sans attendre.