Préparation : 30 min - Repos : 1 heure (filtrage) - Cuisson : environ 20 min - Ingrédients pour obtenir environ 1,8 à 2,2 kg de gelée : • 1,6 kg de groseilles rouges • 500 g de framboises • 900 g de sucre cristallisé par kilo de jus obtenu • 15 cl de...
Lire la suitePréparation : 5 min - Repos : quelques minutes (au congélateur) à quelques heures (au réfrigérateur) Ingrédients pour 4 à 8 personnes (selon les appétits) : • 4 beaux melons • 4 cuillères à soupe de basilic ciselé • 4 cuillères à soupe de Banyuls (facultatif)...
Lire la suitePour 8 personnes -800gr de Foie gras de Canard frais -50gr d'Echalotes -75gr de sucre -1kg de raisins de Muscat -1dl de vinaigre de Banyuls -1dl de fond de Veau -25gr de beurre -1dl de fond de volaille -50gr de farine -1 branche de cerfeuil -sel, poivre...
Lire la suitePour 8 personnes -8 cuisses de lapin -100 gr de beurre -10gr de poivre vert -sel -10gr de mignonnette de poivre -10gr de baie rose -50gr d'échalote -1 branche de romarin -0,5dl d'huile d'olive -1kg de graine de canard -2dl de vinaigre de Banyuls -1,5kg...
Lire la suitePour 4 personnes -16 pièces d'huître n°2 de la baie du Cotentin (les faire ouvrir par votre poissonnier) -400grs de brocolis (bien verts) -12cl de crème fleurette -1 feuille de gélatine -vinaigre de Banyuls Sortir les huîtres de leur coquille ; cette...
Lire la suitePréparation : 30 mn, Cuisson : 15 mn Pour 8 personnes : - 500 g de fraises fermes et parfumées - 1 pot de mascarpone (250 g) - 40 cl de crème fleurette (non allégée, placée au congélateur 1 heure avant la préparation) - 50 g de sucre glace - 1 cuillère...
Lire la suitePour 6 personnes : Pour les poires pochées : - 6 poires Williams mûres mais fermes - 30 cl de Banyuls (vin doux naturel) - 15 cl d'eau - 2 bâtons de cannelle - 2 anis étoilés [color=darkblue]- 5 gousses de cardamome verte entières - 1 cuillère à café...
Lire la suiteIngrédients: Préparation : 10 min 5 grains de poivre, 1 bâton de cannelle, 1 Orange 75 cl de banyuls, 75 g de sucre Semoule 20 cl de coulis de framboise 1 Écrasez les grains de poivre (5 ou 6) et le bâton de cannelle.Prélevez le zeste de l'orange et hachez-le...
Lire la suiteIngrédients : * 1 kg d'osso bucco de dinde * 1 tasse de raisins secs * 1 dl de Banyuls (vin doux) * moutarde * 1 dl de bouillon de volaille * 2 dl de crème fraîche * 1 grande boîte d'abricots * beurre * poivre de Cayenne * curry * sel * poivre Préparation...
Lire la suiteIngrédients Pour 4 personnes * 700 gr de travers de bœuf * 50 cl de vin rouge puissant (corbières par exemple) * 50 cl de banyuls * 1 gousse d’ail * Une dizaine de feuilles de céleri branche * Thym * Laurier * Sel * 3 baies de Poivre à queue Préparation...
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