Effiler - Enlever les fils des haricots verts en cassant les deux pointes et en tirant le fil tout du long. - Couper les amandes en tranches très fines. - Effilocher des blancs de volaille déjà cuits. Emincer - Réduire des aliments en miettes plus ou...
Lire la suiteFond - Bouillon ou jus (gras ou maigre) destiné à mouiller une sauce, une viande braisée, un ragoût... - Pâte ou appareil cuit servant à la confection de certaines pâtisseries (fond de meringue ou de génoise qui, garni de crème, va servir de base pour...
Lire la suiteBain-marie C'est une méthode de cuisson des aliments qui redoutent l'action directe du feu grâce, à deux récipients. Le premier contient les aliments et est placé dans un second, plus grand et rempli d'eau. Battre Frapper une viande pour l'attendrir....
Lire la suiteDéglacer - Récupérer les sucs de cuisson qui se sont déposés et qui ont caramélisé dans le fond du plat pendant la cuisson : pour cela, on verse un liquide (eau, vin, crème...) dans le récipient encore chaud et l'on frotte le fond avec une cuillère en...
Lire la suiteCaraméliser - Enrober des fruits frais ou secs de caramels. - Enduire un moule de caramel ou faire roussir du sucre sur un dessert à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou en le passant sous le gril du four. Faire colorer des oignons émincés dans un peu...
Lire la suiteIngrédients: 1 boîte de 250 ml de soupe aux champignons 225 grammes de fromage à la crème 1 enveloppe de gélatine 60 ml d'eau tiède 250 ml de mayonnaise 125 ml de céleri coupé très fin 125 ml d'échalotes coupées très fin 2.5 ml de poudre de cari (facultatif)...
Lire la suitePour 4 personnes: *300 gr de haricots verts*4 tomates séchées*4 oeufs*20 cl de creme fraiche*40 gr de parmesan*1/2 c.a.c de maizena*2 feuilles de sauge*2 pincées de muscade moulue*sel,poivre Préchauffez le four a 180° (th6) Effilez les haricots verts,plongez-les...
Lire la suiteIngrédients: 60 ml de céleri haché 60 ml d'oignon haché 90 ml d'olives farcies hachées 2 oeufs cuits durs, hachés 15 ml de gélatine 60 ml d'eau froide 5 ml de jus de citron 250 ml de saumon en boîte 250 ml de mayonnaise Sel et poivre au goût Préparation:...
Lire la suiteIngrédients: 250 grammes de fromage à la crème 1 boîte de 125 grammes de crevettes à salade pilées 1 boîte de 284 ml de soupe aux tomates 1½ enveloppe de gélatine 125 ml d'eau froide 250 ml de mayonnaise 250 ml de céleri haché fin 125 ml d'oignon haché...
Lire la suiteIngrédients: 1 enveloppe de gélatine 180 ml d'eau froide 250 ml de mayonnaise 1 boîte de 470 grammes de poulet coupé en morceaux 125 ml de céleri haché 60 ml de poivron vert haché 2.5 ml d'oignon haché 125 ml de crème fouettée (facultatif) Sel et poivre...
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