Effiler - Enlever les fils des haricots verts en cassant les deux pointes et en tirant le fil tout du long. - Couper les amandes en tranches très fines. - Effilocher des blancs de volaille déjà cuits. Emincer - Réduire des aliments en miettes plus ou...
Ingrédients 6 tomates 1 poivron ½ Concombre 1 gousse d’ail 2 tranches de pain de mie 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 cuillères à soupe de vinaigre 30 cl de bouillon de volaille Sel, poivre Réalisation Lavez, épépinez et coupez les tomates et les...
pour 4 personnes: 8 oeufs 300 grs de crevettes 4 cS de crème fraîche 2 pincées de noix de muscade 2 à 3 cc d 'aneth haché 3 cS de beurre sel,poivre du moulin Casser délicatement les oeufs sur leurs sommets et verser leur contenu dans un saladier.Rincer...
Pour 4 personnes: *300 gr de haricots verts*4 tomates séchées*4 oeufs*20 cl de creme fraiche*40 gr de parmesan*1/2 c.a.c de maizena*2 feuilles de sauge*2 pincées de muscade moulue*sel,poivre Préchauffez le four a 180° (th6) Effilez les haricots verts,plongez-les...
Déglacer - Récupérer les sucs de cuisson qui se sont déposés et qui ont caramélisé dans le fond du plat pendant la cuisson : pour cela, on verse un liquide (eau, vin, crème...) dans le récipient encore chaud et l'on frotte le fond avec une cuillère en...
8 portions 500 g (1 lb) saumon non cuit, coupé en gros cubes 2 blancs d'oeufs 250 ml (1 tasse) crème à 10% 30 ml (2 c. à soupe) jus de citron 30 ml (2 c. à soupe pâtes) pâte de tomates 30 ml (2 c. à soupe) échalotte hachée finement 180 g (6 oz) saumon...
Pour 4 personnes: 12 gousses d'ail, 2 feuilles de sauge, 1 petite branche de thym , 2 oeufs, 1 c à café de vinaigre de vin, sel, poivre, cerfeuil ou persil plat. Mettez un litre d'eau à chauffer dans une casserole avec le thym, la sauge, une pincée de...
Ingrédients (par personne) : - 1 orange - 1 cuillère à soupe de cassonade - 1 pincée de cannelle en poudre - 1 cuillère à soupe de rhum - 1 cuillère à soupe de crème fraîche - 2 carrés de papier aluminium - 1 barbecue (ou une bonne braise dans la cheminée)...
Pour 6 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 10 min 10 œufs, 30 g de beurre, 300 g de dés de poivron surgelés, 200 g de chorizo coupé en rondelles, 1/2 cuil. à café de paprika, 10 brins de ciboulette sel, poivre moulu Ciselez les brins de ciboulette....
Pour 4 personnes Préparation : 30 min 16 noix de coquilles Saint-Jacques fraîches (sans le corail), le jus de 1/2 citron vert, 6 cuil. à soupe d’huile d’olive très fruitée, 1 petit bouquet de ciboulette, 3 branches de coriandre, 1 cuil. à soupe de baies...
Préparation : 15 mn Cuisson : 30/40 mn Ingrédients (pour 8 personnes) : - 6 gros oeufs - 500 g de crème fraîche épaisse - 4 beaux poireaux - 2 boîtes moyennes de thon au naturel - persil, ciboulette - câpres (facultatif) Préparation : A faire 2 jours...
Ingrédients: 60 ml de céleri haché 60 ml d'oignon haché 90 ml d'olives farcies hachées 2 oeufs cuits durs, hachés 15 ml de gélatine 60 ml d'eau froide 5 ml de jus de citron 250 ml de saumon en boîte 250 ml de mayonnaise Sel et poivre au goût Préparation:...
Ingrédients: 1 boîte de 250 ml de soupe aux champignons 225 grammes de fromage à la crème 1 enveloppe de gélatine 60 ml d'eau tiède 250 ml de mayonnaise 125 ml de céleri coupé très fin 125 ml d'échalotes coupées très fin 2.5 ml de poudre de cari (facultatif)...
Fond - Bouillon ou jus (gras ou maigre) destiné à mouiller une sauce, une viande braisée, un ragoût... - Pâte ou appareil cuit servant à la confection de certaines pâtisseries (fond de meringue ou de génoise qui, garni de crème, va servir de base pour...
Jardinière - Mélange de légumes cuits et refroidis séparément, plutôt de petite taille (petit pois) ou taillés en bâtonnets (carottes), pour créer un contraste de couleurs et de goûts. On la sert en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Julienne...
ingrédients : - filets de poissons maigres (bar, merlu, dorade...) - citrons verts - tomates olives - huile d'olive - oignons nouveaux - herbes aromatiques pour poissons (à votre goût) - piment d'espelette - persil, sel, poivre Détaillez 400 gr de filets...
Ingrédients 3 poireaux 2-3 échalotes 1 g de safran sel, poivre 120 g de riz Préparation : Emincer les échalotes et les faire revenir à la poêle. Quand les échalotes sont revenues, rajouter les poireaux émincés et faire mijoter pendant 1/4 heure au moins....
4 gros œufs - 2 c à soupe crème fraîche - 150 g jambon - 50g de gruyère râpé - noix de muscade - Persil Pour le coulis : 200g de pulpe de tomates - 100g de fromage blanc - 75g de crème fraîche - Sel , poivre, basilic LA MOUSSE Préchauffer le four à 190°....
Préparation : 20 mn Repos : 1h de macération Cuisson : 6 minutes Pour 4 personnes - 4 Fromage de chèvre doux - 15 cl d' Huile d'olive - Paprika - Sel, poivre - 2 branche(s) de Thym frais - 8 Tomate(s) ferme(s) et mûre(s) Lavez les tomates. Plongez-les...
Caraméliser - Enrober des fruits frais ou secs de caramels. - Enduire un moule de caramel ou faire roussir du sucre sur un dessert à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou en le passant sous le gril du four. Faire colorer des oignons émincés dans un peu...
Ingrédients : Un kg de noisettes, deux litres d'eau-de-vie à 45°, 400 g de sucre, un verre d'eau. Mode de préparation : • Cassez les noisettes et écrasez le fruit avec sa coque. Mettez le tout dans un bocal fermant hermétiquement et versez dessus l'eau-de-vie....
Temps de préparation : 10 minutes. Macération : un mois. Pour un bocal d'un litre et demi : Un demi-litre de vin rouge à 11°, un demi-litre d'eau-de-vie, 250 g de sucre, 70 feuilles de pêcher. Mode de préparation : Cette liqueur doit se faire entre le...
Ingrédients: 1 enveloppe de gélatine 180 ml d'eau froide 250 ml de mayonnaise 1 boîte de 470 grammes de poulet coupé en morceaux 125 ml de céleri haché 60 ml de poivron vert haché 2.5 ml d'oignon haché 125 ml de crème fouettée (facultatif) Sel et poivre...
Glacer - Passer sous le gril du four ou à la salamandre un plat nappé d'une sauce riche pour lui donner une belle couleur dorée. - Mettre à rafraîchir sur ou dans de la glace. - Obtenir une couche brillante sur une pièce de volaille ou de boucherie en...
Pour 4 personnes Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 3 min Ingrédients - 2 œufs - 8 tranches de pain - 1 noix de beurre - 1 verre de lait - Sucre en poudre Matériel - 2 assiettes creuses - 1 poêle Préparation Dans une assiette creuse, battre...
